Outra receita que é rápida, simples e pode ser para o pequeno almoço, fica bem acompanhada com salada para um lanche ou até almoço leve.

Cortar meio pimento verde, vermelho e amarelo em cubos, e 1 courgete também, reservar os 2.

Numa frigideira que também possa ir ao forno, refogar 1 cebola fatiada e 2 alhos picados em azeite.

Cozinhar por 2 minutos.

Juntar os pimentos e a courgete e cozer por mais 4 minutos.

Bater 6 ovos numa taça, temperar com sal e pimenta e verter sobre a frigideira.

Juntar 100gr de queijo feta em cubos e mexer levemente.

Levar ao forno pré aquecido a 180°c por 20 minutos, ou até verificar que os ovos estão cozidos.

Cortar finamente 3 alhos e 2 cebolas e refogar em azeite.

Quando começar a lourar, juntar 250gr de abóbora crua e 1 courgete (com casca), ambas cortadas em cubinhos pequenos.

Tapar e deixar cozer por 5 minutos.

Adicionar 1 lata de feijão encarnado escorrido e lavado.

Temperar com cominhos, noz moscada, pimenta, orégano, raspa de gengibre, sumo de 1/2 limão e sal.

Cozinhe por 10 a 15 minutos mexendo de vez em quando.

Passado este tempo, juntar 500gr de tomate maduro cortado em cubos (sem sementes).

Preparar um pirex não muito grande, ou tigelas individuais que possam ir ao forno. Pôr os legumes, abrir cavidades e despejar 1 ovo inteiro em cada cavidade.

Assar em forno pré aquecido a 200°C por 8 a 10 minutos, ou até os ovos parecerem cozidos.

Esta receita pode ser feita com outros legumes, tenham atenção ao tempo de cozedura.

3 ovos

3 cenouras (mais ou menos 300gr)

1 chávena de óleo

1 1/2 chávena de açúcar (pode ser branco normal)

3 chávenas de farinha de trigo

1 c sopa de fermento

Raspa de 1 laranja (só a parte amarela)

1 chávena de sumo de laranja

Bater no liquidificador os ovos, cenoura cortada aos bocados, óleo, açúcar, raspa de laranja. Bater até ficar homogéneo. Numa tigela, peneirar o trigo e o fermento. Despejar os liquidos aos poucos sobre os sólidos e misturar com uma espátula ou com uma vara de arames até ficar tudo bem misturado.

Colocar numa forma quadrada ou rectangular e levar a assar por 20 a 25 minutos em forno pré aquecido a 180graus.

Depois de assado e ainda morno, despejar o sumo de laranja e deixar arrefecer totalmente. Cobrir com uma ganache cremosa (se ficar muito liquida, deixar arrefecer e solidificar um pouco e depois bater na batedeira para ficar cremosa. Barrar o bolo com a ganache, cortar aos quadrados e deixar na geleira por 1 hora, servir gelado.

Fica muito bom.

Ps – Convém desenformar antes de regar com o sumo.

Pss – Podem usar a mesma ganache para rechear o bolo. Pessoalmente, não o faço, prefiro apenas coberto.

A acidez do sumo de laranja, dá um toque especial ao bolo e faz um contraste espectacular com o chocolate.